原料

制法

特点

原料

面粉500克，水发冬菇500克，葱、姜各5克，花生油1000克（耗约100克），精盐50克，味精2克，白糖10克，花椒20克，酱油25克，麻油25克，豆芽汤250克。

制法

（1）、面粉用精盐50克和水200克和好，反复揉捏，再抓起反复摔打，直到上劲。将其放入盆内用湿布盖好，醒2小时后，用大木盘放清水，将醒好的面粉放在水内揉搓，水变浑了就换水，如此揉搓，直到水不浑时，即成面筋，放在盘内按平，用旺火沸水蒸约半小时，取出晾凉后，斜切成4厘米长、2.5厘米宽的片。

（2）、将冬菇去蒂洗净，大的切成小块。葱、姜拍碎。

（3）、炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成熟，下入面筋炸成金黄色捞出。炒锅复上中火，加入麻油，下入花椒炸出香味，捞出花椒不要，再下入葱、姜煸香，然后下入冬菇、面筋和酱油、白糖、豆芽汤、味精，稍焖收干汁，装入盘内晾晾，食用前，挑去葱、姜，装盘即成。

特点

色泽酱红，质软味香。