1、调理包概述

2、调理包的历史

3、中国调理包现状

4、调理包的生产

5、调理包分类

6、速冻食品注意事项

1、调理包概述

调理包也称为速冻调理包、冷冻调理包、中西餐调理包、中餐调理包、简餐调理包、微波加热中西餐、水煮加热中西餐、餐包、商务简餐，目前还没有统一的、公众认可的通用名称，调理包也只是由台湾同业与快餐业内消费者认同的命名。它更多的被描述为微波加热食品、微波水煮炒菜等等，从百度热词来看，还有直接以蒸烩煮、北京蒸烩煮等名称来搜索的现象。

调理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，调理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。除具有原食品的营养、美味外，更具备方便、健康、卫生、实惠的好处。是城市无明火厨房、无烹调经验的消费者在冰箱里就能找到健康美味的即时美食。

2、调理包的历史

当1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。

调理包最早出现在生活高度紧张的日本都市，随即在台湾的台北、高雄流行，被商家称为妈妈餐，住家便当。目前在中国也有一些台资食品工厂或有台湾餐饮背景的企业生产，广泛行销于机场、车站、咖啡厅、外卖、快餐业态中。另外，与加工常温食品相比，经过速冻工艺的冷冻调理包最大程度地减少营养成分流失、加工简便，成本较低，还延长了食品保存期，已经成为无明火餐饮业态的主流出品。

3、中国调理包现状

中国调理包起步于20世纪90年代，目前已经成为食品行业最具上升潜力的领域。目前调理包产品标准依照2007年国家出台的《速冻米面食卫生标准》，这一政策有利于品牌优势的充分发挥，并为行业整合提供契机。另一方面，高端产品细分市场迅速崛起，领先企业逐步将战略重点转向高端市场，但目前只有蒸烩煮一家企业尚可称为品质、口感、消费群体认可度较高的品牌。品牌与高端市场竞争成为调理包行业发展焦点和潮流。

2011年，行业中前四家企业：蒸烩煮、捷康、裕品已累计占有超过60%的市场份额。但行业集中仍有进一步提高的空间，这是因为：首先，从日本和台湾的经验来看，中国速冻熟食行业需求仍有10年以上的快速发展空间，企业之间对于新增市场的竞争仍将激烈；其次，2010年调理包行业集中度与速冻食品行业前三全和思念两家占到30%的水平相比仍有差距，行业集中度仍有进一步上行的空间。

4、调理包的生产

调理包从产品形态来说，就是速冻的成品厨房料理菜品，但是，从目前国内企业纷纷下马可以看出，其实并不简单。我们都知道家庭的炒菜，如果当天吃不掉，可以采用冷冻、或冷藏处理，但冷冻再加热，味道和口感大不如前；再者，许多食材并不能冷冻：如嫩叶类青菜中菠菜、韭菜，一些加工工艺后的菜品如油炸花生米等，冷冻过再还原，是不能达到厨房水准的。因而并不是所有菜品都能加工成冷冻调理包，加工调理包还有一个重要的技术就是‖厨房加工→冷冻→加热还原‖过程后的口味、口感保证。

调理包的卫生质量控制是生产合格产品的关键。除执行《食品企业通用卫生规范》外，还有更多的工作要作。由于调理包内容物为成品食品，食材来源广泛，清洗、分类拆切、保鲜拣净都要在无尘、无污环境中进行，同时还要保证无异物，据我了解，蒸烩煮的清洗、分拣环节还用到了金属探测设备，用以拣除食材中有可能出现的杂物。

调理包的生产在包装段的工艺与速冻食品生产工艺基本相同。一般执行标准是通用冷冻技术，而蒸烩煮调查理包采用的是日本高速冷冻通道式速冻设备和技术，产品在包装成型后通过一条5秒速冻通道，产品在瞬时即达到芯部温度负45度。有效地锁住新鲜和营养。

5、调理包分类

调理包的种类十分广泛，可以说涵盖了中西、主副、小吃餐食，现根据蒸烩煮出品的调理包分类作一介绍：

1）牛肉类菜品调理包

意大利牛肉酱、红烩牛腩、咖喱牛腩、红烧牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹笋牛肉、鲜菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、红烧狮子头等。

2）猪肉类菜品调理包

台湾卤肉、台式肉燥、黑胡椒猪肉、梅菜扣肉、豉汁排骨、无锡排骨、竹笋猪肉、黑胡椒猪肉、麻辣肉片、回锅肉、红烧蹄髈、剁椒猪肉等。

3）鸡肉类菜品调理包

香菇滑鸡（冬菇滑鸡）、咖喱鸡腿、红烧鸡腿、宫保鸡丁、剁椒鸡肉、蒜香鸡腿、酱爆鸡腿、辣子鸡、麻辣鸡腿等。

4）素食调理包

罗汉斋（罗汉素）

5）中西汤品、粥、面汤

罗宋汤、巧达汤、鸡蓉玉米汤、奶油蘑菇汤、南瓜鸡丁汤、牛尾汤、竹笋鸡汤

皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉粥

台式红烧牛肉面、半筋半肉面、麻辣半筋半肉面、雪菜肉丝面、榨菜肉丝面

6）炒饭类调理包

扬州炒饭、牛肉炒饭、鳗鱼炒饭

6、速冻食品注意事项

1）确保调理包在冷冻-18℃以下保存。虽然一般调理包产品可保质三百天，还是要注意先购先用。

2）解冻后如果不立即食用，只能在冷藏状态下保存一至二天，不可重复冷冻。

3）无需打开包装加热，微波时高火5分钟，注意一定要在一个角上剪开一个放气口，并将放气口冲上放入微波炉直接加热。三分半钟打开观察，调整受热面。水煮只要注意不要让袋子糊底即可。