菜系及功效：火锅菜谱

枣蹄火锅

此火锅为四川火锅中的滋补类品种，以大枣、猪蹄为主料，配以多种辅料烹制而成。其味浓香，汤鲜醇厚，极富营养，酒饭均宜，并有补气养血、美容健胃、通乳之功效。

用料：(6人份)

猪肉250克，猪蹄500克，猪蹄筋、大枣、水发木耳、黄豆芽各100克，水发香菇、菠菜各150克，葱50克。豆腐200克。

调料:豆瓣酱50克，老姜25克，冰糖20克，醪糟汁iOo克，大蒜50克，菜油150克，牛油100克，干辣徽15克，花椒10粒，精盐15克，味精3克，鲜汤2000克。

枣蹄火锅的做法

1．猪肉去筋络，切成大薄片。猪蹄去毛，刮洗干净，入开水锅中氽一下，剁成5厘米见方的块，放入高压锅中，加水上火压至刚熟，捞出冷却。猪蹄筋发好，入开水锅中煮软，从中片开。大枣泡一下，择去杂质，洗净。水发香菇、木耳去蒂洗净，糖成小朵。黄豆芽、菠菜择洗干净，沥水。葱洗净，拍破，切节，豆腐入开水锅中氽一下，切成条。以上各料除猪蹄、大枣、蹄筋外，均各分成两份装盘，上桌摆好。

2．炒锅置火上，放菜油烧至蹈成热，下予辣椒节炒几下，再下牛油烧热，放豆瓣将炒香，下萎片、蒜片，炸出香味，倒入鲜汤，用大火烧沸，下醪糟汁、精盐、冰糖，熬iO分钟，下花傲熬出味，舀入火锅中，打去浮沫，加入味精，即为汤汁。火锅点火，放入大枣、猪蹄块、蹄筋煮沸，便可随意烫食。

味碟可用熟菜油、蒜泥、盐、味精配制，每从一碟。

注：大枣、蹄筋等稍后吃。但猪蹄不宜久煮，否则煮烂胶化、黏锅。大枣应选个头饱满、无虫无霉的。如不喜辣味者可去掉干辣椒节，改用泡辣椒。吃的过程中要添汤和调料。