词条 | 地木耳 |
释义 | 注音:Dì Mù Ěr 别名:天仙米、天仙菜、水木耳、葛仙米、地踏菇、念珠藻、地耳、地衣、地皮菜学名:地木耳(Nostoc commune) 科属:为念珠藻科植物葛仙米的藻体,是真菌和藻类的结合体。 描述:亦称普通念珠藻。为常见的固氮蓝藻。蓝藻门、念珠藻科。藻体胶质,初为球形,后扁平扩展成表面波状的片状胶质体,有时不规则卷曲,并常有穿孔。蓝绿色、橄榄色或棕色。显微镜下可见在胶质中包埋着无数条弯曲的藻丝,不分枝,每条藻丝又有明显的胶质鞘,也有的不很明显。藻丝的细胞为短圆筒形或近圆球形,每条藻丝好似一串串念珠。在藻丝的细胞列中,还有1至数个异形胞,近球形,壁厚,细胞质均匀,色淡黄或透明,内含固氮酶,是固氮的场所。 生长习性繁殖方式主要是异形胞将藻丝隔成若干个小段,叫藻殖段,极易从异形胞处断离,每个藻殖段再通过细胞分裂长成长的丝状体。这种以藻殖段进行繁殖的方式,也是营养繁殖的一种方式。可固氮,也可食用。 地木耳是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。多生于潮湿的土壤表面和静水中,夏季雨后湿地上最常见,各地均有分布。清代王磐编纂的《野菜谱》中,收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰:地踏菜,生雨中,晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁,相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼,还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳生长、充饥救荒的情景。可见,地耳自古以来,就是饥年重要渡荒的天然野蔬,不知拯救了多少劳苦大众,是大自然恩赐之宝,它为人民立下了不可磨灭的功绩。 人工种植目前地木耳尚未有成熟的种植技术,但是市场对地木耳其需求很大,一些个人和单位也正在致力于这方面。已经取得了不少的成果,可以推测很快会有一套成熟实用的种植技术出来。 营养价值地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,以色劳历科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。 地皮菜是一种美食,也适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,是寒性食品。藻体丝状,有时若干丝状、片状物在胶质鞘中成片状团块状。生于土中或草地上等潮湿的环境中。丝状体上产生异形孢子和厚壁孢子进行营养繁殖。(同属植物还有葛仙米,发菜等)均可食用。 [营养成分]蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。此外,还含有肌红蛋白,B胡萝卜素(B-caroteme),海胆烯酮(echineno),鸡油菌黄质,磷质,淄醇以及葡萄糖甙,香树脂醇类,维生素C等。 [食疗作用] 1.降脂明目。地木耳是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。 2.清热降火。地木耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。 3.补充营养。地木耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。 食用时干鲜宜烹,糖盐可调,蒸、炒、汤不拘,其味鲜美。《本草纲目》赞葛仙米为“肥绝佳食”。此外,葛仙米还有药用保健功能 药用价值药用:以全植物入药。夏秋雨后采收,洗净,去杂质,鲜用或晒干。可食。据《全国中草药汇编》介绍,葛仙米“性寒、味淡,可以消热、收敛、益气、明目,主治夜盲症、脱肛;外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。” 【性味与归经】淡,寒;性凉,味甘;入肝经。 【功能与主治】清热,收敛,益气,明目。用于夜盲症。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。 【用法与用量】1~2两;外用适量,研粉调敷患处。 相传东晋时期,炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时,灾荒之年采以为食,偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上,体弱太子食后病除体壮,皇上为感谢葛洪之功,随将“天仙米”赐名“葛仙米”,沿称至今。 现代的《陕西中草药》、《秦巴山区天然药物志》、《四川中草药志》等也有类似记载。民间常用来治夜盲、烫火伤、丹毒、皮疹赤热、久痢脱肛、痔疮等症。如鲜炒常食,可治夜盲和牙痛;以白糖浸泡凉食,能医脱肛;与糯米、鸡汤熬粥,补血益气;用其焙干研末调菜油外敷,可治烫火伤。现代药理研究也证明:地耳用于食疗,功效卓著。 地木耳含有15种氨基酸,多种维生素和其它自然食品不及而人体必须的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等矿物质成份。 湖北省恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的地木耳产区,这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷,因葛仙米生长对其自然条件(如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等)要求极高,当今世界上仅非洲有极少量发现。葛仙米不愧是世界上真正罕见的神品。 历史记载我国人民很早就认识并利用地耳了,在南朝齐梁时期,名医陶弘景已经以“地木耳”之名将其收载入《名医别录》。这是世界上最早关于地耳的记录。最先是作药用,后来入食。历代本草、医典、野菜谱、地方志等古籍中,均有关于地木耳分布、入药、食用、采集等方面的记述。宋代著名诗人、山谷道人黄庭坚曾写过《绿菜赞》等诗篇来赞美它。南宋朱弁有“‘地菜’方为九夏珍”的诗句。其烹调方法,见于古代的,首推清代袁枚的《随园食单》: “将米,(即地耳)细拣淘净,煮半烂,用鸡汤、火腿汤煨”。晚清薛宝辰的《素食说略》很有创见:“取细如小米粒者,以水发开,沥去水,以高汤煨之,甚清腴。余每以小豆腐丁加入,以柔配柔,以黑间白,既可口,亦美观也”。地耳曾作贡品,充作御膳。宣统皇帝的菜单上,其中就有一道菜叫“鸭丁熘葛仙米”。溥仪所著《我的前半生》中就有记述。真可谓山蔬野菜赛珍馐。 |
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