材料

主料：面粉150克、鲜鲅鱼肉200克。

辅料：猪肥肉100克、葱、姜、韭菜末、蒜瓣。

调料：凉鸡汤、盐、味精、鸡粉、花椒水、醋、香油。

做法

1、面粉用90℃热水烫好，揉起，下12个面剂。

2、鱼肉加肥肉剁细，放入盆内，逐渐加鸡汤，向一个方向搅匀，调好口味，加韭菜末搅匀。

3、12个面剂擀成12张薄皮，包上鱼馅，蒸饺上的褶要细匀。将蒸饺放入小笼中蒸熟，上桌即成食时佐以醋、蒜瓣。

贴士

面要烫好。鱼馅要吃足鸡汤再调味，最后加韭菜末。蒸的火候不要大，断生即可。