食材

做法

特点

小贴士

食材

主料：酸角 300克、五花肉 200克

配料：红椒 30克、青蒜 40克

调料：蒸鱼豉油 25克、鸡粉 2克、大葱 20克、姜 15克、八角 2枚、冰糖 15克、郫县辣酱 15克、黄酒 20克、烹调油 20克

做法

1、酸角、五花肉、红椒、青蒜、蒸鱼豉油、鸡粉、大葱、姜、八角、冰糖、郫县辣酱、黄酒、烹调油。

2、把酸角用清水浸泡半小时去掉咸味。

3、把酸角切成小粒备用。

4、把五花肉切成骰子大小的块备用。

5、炒勺上火注入烹调油，下入八角、冰糖和郫县辣酱用小火煸炒，把冰糖炒化辣酱炒出红油即可。

6、炒出红油后下入五花肉煸炒。

7、把五花肉炒透煸出油后，下入葱姜煸炒出香味。

8、然后烹入黄酒炒匀。

9、再倒入蒸鱼豉油炒匀。

10、锅中倒入适量热水再倒入酸角炒匀。

11、然后盖好锅盖焖制20-30分钟，把肉焖至软烂为止。

12、焖好后用大火收汁。

13、当汤汁将要收净时撒入少许鸡粉提鲜。

14、然后倒入红椒和青蒜翻炒均匀便可出锅码盘。

15、此菜可做为下饭小菜来食用，味道非常浓香。

特点

菜色红润，味道浓郁、食之鲜香，味美可口。

小贴士

1、小焖肉不要去皮，肉不要切的块太大，这样便于熟得快。

2、放几粒冰糖烧出的肉颜色油亮味道也好，八角是为了增香，肉烧好后把八角拣出，然后再大火收汁，当然了，不拣也可以。

3、此菜把汤汁收净味道才浓郁，用豉油和郫辣酱烧的菜里面已有一定咸度，因此可不用放盐。市场上有蒸鱼豉油和蒸鸡豉油，蒸鱼豉油的颜色比较淡一些，味道也很鲜美，而蒸鸡豉油颜色比较深，用蒸鱼豉油味道比较好，最后放些青蒜是为了提味，不放也可以。