蟠龙黄鱼

此菜以大黄鱼制作而成，是湖北地区的名肴。

相传在三国时期，东吴都督周瑜，朝思暮想要除掉刘备，吞并蜀国。他别出心裁想出了个美人计。声称要将孙权之妹嫁给刘备为妻，诱骗刘备前往东吴相亲，伺机将其杀害。孙权的母亲不知周瑜用的奸计，欣然同意这门亲事，很干脆地答应将自己女儿孙尚香嫁给刘备。婚后，刘备被吴兵围困宫中，终日焦虑不安，闷闷不乐。尚香夫人对刘备一见钟情，百般体贴照顾，经常亲自下厨为夫君烹制美味佳肴。有一次她做了一道菜，名曰“蟠龙黄鱼”，请刘备品尝。刘备尝后，觉得味道果真不错。孙夫人温和地问道：“夫君难道不能从中品出什么别的味道来吗？”刘备百思不解，便问坐在一旁的赵云。赵云忙说：“黄鱼龙也，龙者主公也，夫人亲自制作此菜，不光是要您品尝一下美味，增强体质，更重要的是要以此安抚主公，要您为国家和自己的妻子，暂且屈尊东吴。”孙夫人在一旁听了连连点头表示赞许，并说，“东吴虽不是主公久留之地，但为国为妻还得暂且忍耐，如蛟龙蟠卧于此，以待时机，另谋大计。”刘备听了夫人的劝告，安下心来，留在东吴。后来他们寻找机会，设计走脱，气得周瑜捶胸顿足，气急败坏，仰天叹曰：“周瑜妙计定天下，赔了夫人又折兵”。

制作原料：大黄鱼1尾（1000克，净鱼肉600克），水发海参50克，鲜虾仁50克，冬笋30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，鸡蛋6个，淀粉50克，面粉30克，香油10克，水淀粉10克，花生油250克，酱油、酒、味素、葱、姜、蒜、盐各少许。

制作方法：用大黄鱼肉一块，长25厘米，宽10厘米，厚6厘米，用刀在鱼的两面拉出菱形花刀，放入盘中加入精盐、味精、料酒腌渍。冬笋、火腿等配料全部切成小丁。

将淀粉（50克）、面粉放入碗中，打入鸡蛋1只，加入清水调成蛋糊，均匀地抹在鱼块上面。另用一碗，将糖、醋、盐、淀粉、味精，加入少许水兑好汁。

炒锅置旺火上，倒入香油烧至六成热时将鱼下锅炸至金黄色时盛入盘中。

在锅内煎1只鸡蛋，煎成圆形，铲入盘内的一头。

在另一碗中放入两只鸡蛋蛋清并打泡，加入少量淀粉拌匀，并在锅中炒熟，起锅盛在盘中蛋饼的四周，上面撒些火腿丁和熟青豌豆等点缀。

将调好的卤汁倒在锅中煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入热油，迅速起锅浇在炸好的鱼块上面即成。

特点：色泽鲜艳，酸甜美味，松软适口。