一、“藏龙鱼”简介

二： 什么是“藏龙鱼”

三： 藏龙鱼的烹调方法：

一、“藏龙鱼”简介

藏龙鱼即花斑裸鲤 又叫“大嘴角”。主要分布于鄂陵湖、 扎陵湖等外泄湖（淡水湖）及附近河道。许多特征与青海湖裸鲤相同，基本裸露无鳞，长身、侧扁等。不同点是口裂大，上颌稍突于下颌之前，体背暗褐色或青灰色，腹部浅黄色或银灰色，较小个体体部具有略呈环状、点状或条状的斑纹，背鳍和尾鳍上各有5－6行小黑斑，较大个体一般仅在体侧有少数隐约可见的块状暗斑。为产卵繁殖，属杂食性鱼类，食性范围广，栖息于水的中层，体重最大2－3公斤，甚至5－6公斤。生长缓慢。肉质较好。是青海有开发前景的一种经济鱼种。

二： 什么是“藏龙鱼”

所谓的"藏龙鱼"的真实身份是叫作"鮰鱼",(由于输入法中这个"鱼回"字经常没有,所以网上记载的资料大部分称之为"回鱼"),回鱼是鲶鱼的一个分支,又称沟鲶、河鲶。这种鱼又分为"黑回","红回","叉尾班点回"三种。

藏鲈鱼属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裸鲤属。俗称：湟鱼、花鱼、狗鱼、青海湖裸鲤、无鳞鱼。

三： 藏龙鱼的烹调方法：

所有的鱼类的烹调方法中，只有“清蒸”的烹调方式最能保全鱼的营养和保持鱼的原汁原味。因此，我推荐“清蒸”的方法：

做法介绍：

配料：（藏龙鱼）回鱼750克。 炒粳米粉100克、荷叶1张。绍酒20克、酱油20克、豆瓣酱6克、盐1.5克、糖10克、葱15克、姜10克、麻油10克。

做法：

1. 将回鱼弄干净净，取下两边鱼肉，切成小长方块状（约四厘米）。

2. 锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净。

3. 将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用。

4. 将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。

特色：

选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。