福建台湾又称之为蚵仔煎。

鲜美非常，让人停不了口。人间美味！蚝仔饼是最大众化的色香味俱佳的地方小吃。

蚝仔饼的煎法是：先把海蛎洗净，加入地瓜粉和洗净切成寸段的韭菜（不必加盐或酱油，因为海蛎本身就带有咸味，也不必加味精，因为海蛎就够鲜甜了）。搅匀成泥浆状即可下锅。煎前，往热锅注花生油（肉油也可），油热后，舀三四饭勺的下料入锅，用煎匙从中往锅沿推薄，发现有卷边时，即翻面再推平。反复几次，待地瓜粉变色，试“蚝肚“已熟，即可出锅。吃时撒些胡椒粉（去腥），佐以辣酱、蒜蓉，味道更佳。

蚝仔饼是营养极高的美食，海蛎早有“海中牛奶”之美誉，韭菜有护肾功效。蚝仔饼又是物美价廉、制作简单的小吃，所以普遍受个阶层人士的喜爱。

这美味是谁首创的呢？相传是郑成功的杰作——

当年郑成功在小嶝岛东北的大担岛上操练水师，准备挥师东进收复我国的神圣领土台湾。恰逢连日阴雨，军中粮食一时供应不上，伙房里只剩下地瓜粉和一些青葱、萝卜。郑成功正在为这事发愁，忽然，水军将领黄安领着军士们挑来十几筐肥乎乎的新鲜海蛎。郑成功见了，高兴地对伙夫说：“就用番薯粉和海蛎煎了吧。”

于是，郑成功和伙夫一起，将鲜海蛎和地瓜粉、青葱萝卜丝拌在一起，加上少许的水调匀，倒入已浇上花生油的热锅里，用煎铲摊平，锅热油烫，早已经粉酥蚝熟，浓香四溢了。这一天，将士们都吃上香喷喷的蚝仔煎，觉得滋味别样鲜美，又听说是国姓爷亲自下厨煎的，顿时士气大振，操兵练武的劲头更足了。

三百多年过去了，蚝仔煎这道菜连同郑成功的名字一直流传下来，沿海一带的人民也一直把它当成风味小吃。餐厅酒楼、街边饮食店都有这道地方美食，用料上也更加讲究，特别是添加了鸡蛋、鸭蛋，滋味就更佳了。