词条 | 蚝油脆皮豆腐煲 |
释义 | 菜系:家常小菜 原料:150g豆腐,草菇、毛豆、红椒少许 制作: 蚝油脆皮豆腐煲步骤分解: 材料是150g豆腐,草菇、毛豆、红椒少许。 把豆腐切成麻将块形状,裹上生粉备用。 把裹上生粉的豆腐用小火煎炸,豆腐炸成金黄色即可。 把其他辅料依次过油,时间不易太久。把蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精用热锅调成酱汁,倒入豆腐和蔬菜,翻炒几下撒上麻油。 厨艺锦囊 把豆腐裹生粉时,豆腐不能太干,一定要裹匀,切记用小火煎豆腐,这样豆腐不会外焦里生。 把辅料过油时,最后才把红椒过油,防止有颜色的蔬菜长时间煎炸退色。 先在热锅里调酱汁,再倒入已经煎炸过的豆腐和蔬菜,这样出锅时豆腐的口感很香脆。 沙锅里撒麻油,是可以让脆皮豆腐煲上桌的时候保持热气腾腾。豆腐和毛豆富含蛋白质,健脑、养颜,对青少年、脑力工作者很有好处。 |
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