材料

做法

材料

主料：莲藕150克，鲮鱼滑150克。

辅料：荷兰豆50克，黄、红椒各20克，土芹菜30克，葱花、蒜蓉、姜粒各5克。

调料：蚬芥酱15克，白糖10克，胡椒粉、香油各2克，色拉油800克，清水100克，生粉5克。

做法

1、莲藕去皮，切厚0.5厘米的夹刀片，再改成半圆形薄片；

2、荷兰豆入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；

3、芹菜切长4厘米的段，黄、红椒切长4厘米、宽1厘米的条；

4、鱼滑搅打上劲，酿入莲藕中间（莲藕内提前拍生粉）；

5、锅入色拉油，烧至五成热时入酿入鱼滑的莲藕小火滑1分钟，捞出控油；

6、锅内留油15克，七成热时入蒜蓉、姜粒中火煸香；

7、入红黄椒条、荷兰豆、莲藕、土芹菜段、清水小火翻匀；

8、用白糖、蚬芥酱、胡椒粉调味，用生粉勾芡，淋香油撒葱花出锅。