词条 | 炝炒双芋丝 |
释义 | 材料山芋(红薯)1只(约200g),大香芋1/4个(约200g),朝天椒(或干红椒)4个,花椒8粒,香葱1根,白砂糖2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),白醋1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml) 做法1.山芋和大香芋分别洗净、削去外皮,再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后,投入凉水中浸泡10分钟,下锅前取出沥干水分。 2.朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝。 3.中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香。 4.随后改大火,放入山芋丝和大香芋丝,大火快速翻炒数下,并沿锅沿调入白醋。 5.不断翻炒3分钟,最后将香葱丝放入,调白砂糖和盐炒匀即可。 小诀窍处理香芋最好戴上手套,以避免双手过敏,引起骚痒。 山芋和香芋在冬日里常见、易于存放,除了炝炒,还适于拿来与肉炖烧。 山芋和红薯是一种食物,只是南北方不同的称呼。 |
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