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词条 炝炒双芋丝
释义

材料

山芋(红薯)1只(约200g),大香芋1/4个(约200g),朝天椒(或干红椒)4个,花椒8粒,香葱1根,白砂糖2茶匙(10g),盐1茶匙(5g),白醋1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)

做法

1.山芋和大香芋分别洗净、削去外皮,再切成5cm长均匀的细丝。分别用流动水冲净表面淀粉后,投入凉水中浸泡10分钟,下锅前取出沥干水分。

2.朝天椒(或干红椒)剪成斜片。香葱切成斜丝。

3.中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时将朝天椒(或干红椒)片和花椒投入爆香。

4.随后改大火,放入山芋丝和大香芋丝,大火快速翻炒数下,并沿锅沿调入白醋。

5.不断翻炒3分钟,最后将香葱丝放入,调白砂糖和盐炒匀即可。

小诀窍

处理香芋最好戴上手套,以避免双手过敏,引起骚痒。

山芋和香芋在冬日里常见、易于存放,除了炝炒,还适于拿来与肉炖烧。

山芋和红薯是一种食物,只是南北方不同的称呼。

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更新时间:2025/4/5 0:31:21