材料：

调料：

制法：

特点：

关键：

材料：

田鸡肉（青蛙肉）250克，冬瓜500克，干贝50克。

调料：

黄酒1匙，姜片5～6片，葱结3～4只，细盐0.3匙，陈皮少许。

制法：

1．将去头、去皮、除尽内脏的田鸡洗净后，斩成3厘米大的块，放入沸水锅焯水，至再沸时捞出洗净，沥干水份。放在汤碗中，加陈皮、清水（约750克）。冬瓜去皮去瓤，切成1.5厘米见方的小块，放入沸水锅焯水，至熟后捞出，用冷水激凉。

2．将干贝洗净后，加少许沸水，葱结1只，姜片2片，上笼蒸30分钟至能撕碎，取出葱姜，连汤倒入田鸡碗中，再另加葱姜上笼蒸1小时后，再加冬瓜、细盐、味精，继续上笼蒸30分钟，出笼，取出葱姜，原碗上席即成。

特点：

汤清澄、色淡黄。原汤原味，清鲜爽口，系夏秋季高档汤菜之一。

关键：

此菜必须用清水炖制，才能突出主料味鲜清香，不可用其他鲜汤，以防掩盖主味。