原料

辅料

做法

提示

原料

面粉500克、酵母5克、水250克、芸豆500克、洋葱150克、猪前槽肉25克。

辅料

姜末1茶匙、生抽1茶匙、料酒2茶匙、黄豆酱2汤匙、五香粉1/2茶匙、香油1汤匙、盐1茶匙、油1汤匙。

做法

1、猪肉切小丁，放入盆中，加入姜末，料酒，生抽，五香粉，黄豆酱，搅拌均匀，倒入香油，拌匀，腌制30分钟；2、酵母和水混合均匀，倒入面粉，揉成光滑柔软的面团，覆盖于温暖处发酵至两倍大小；

3、芸豆洗净，择掉筋丝儿，锅中烧开足量的水，下入芸豆，焯煮4分钟，捞出冲凉，沥水后切成小粒．洋葱洗净，切成碎粒；

4、将芸豆，洋葱和肉馅儿混合，倒入盐和油，拌匀，备用；

5、将发酵好的面团充分揉出气泡，最后揉成长条，分切若干个小剂子；

6、取其一，擀开成圆形（或椭圆形）；

7、包入足量的馅儿，先对合一下，用左手提住两侧面皮，右手拇指和食指从一端开始交替捏褶，直到捏完，把包子捏成前头尖，后头圆的柳叶形；

8、铺垫上屉，饧发15-20分钟；

9、开火，中火上汽后再蒸20分钟，关火后停5分钟再开锅。

提示

1、肉馅儿中调入黄豆酱，酱香味儿足且柔和。

2、之前说过，做馅儿的肉，用五花肉，猪腿肉（前腿，后腿都行），前槽肉（1＃肉）都可以，其中前槽肉的口感是最好最嫩的，但要到正规肉店购买，以免夹杂未去除干净的淋巴组织。