原料

海白虾400克，水发冬菇、冬笋块各50克，香菜叶1克。

辅料

小苏打2克、白醋400克，盐4克，胡椒粉2克，料酒2克，鹰粟粉100克，广东米酒5克，上汤200克，味精5克，水淀粉8克，葱段、姜片各5克，明油5克，色拉油10克。

做法

1、海白虾去壳、去头、留尾、开背，去虾线洗净，加入小苏打、白醋浸泡20分钟，捞出反复冲洗去异味；

2、虾加盐2克、胡椒粉、料酒腌渍20分钟入味；

3、蘸匀鹰粟粉后将每个虾肉用刀敲成厚0.5厘米的薄片，入开水中大火汆0.5分钟至熟捞出；

4、锅中加入色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片煸炒出香；

5、入广东米酒、上汤、盐2克、冬菇、冬笋、虾小火烧2分钟；

6、用味精增鲜后入水淀粉勾芡，淋明油装盘，上面放香菜叶点缀即可。