| 词条 | 汆鸡蓉豌豆 |
| 释义 | 主料鸡胸脯肉 50克 豌豆 75克 辅料猪肉(肥瘦) 25克 火腿 25克 冬笋 25克 香菇（鲜） 25克 鸡蛋清 30克 调料酱油 10克 盐 3克 姜汁 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 各适量 类别营养不良调理 私家菜 老人食谱 健脾开胃调理 口味鲜嫩、醇香。 食物做法1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉； 2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片； 3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片； 4. 香菇大朵改刀； 5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净； 6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下； 7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀； 8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗； 9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。 |
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