汆鲫鱼汤

菜系:　家常菜

时间:

食材类型:　鱼类

味道:　鲜香

适宜季节:　无关

烹调类型:　汤

原料:

活鲫鱼一条（约250克），白萝卜150克、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鲜汤、胡椒粉、葱段、姜片适量。

做法:

活鲫鱼刮鳞去鳃，除内脏，洗净，放入热水中略烫一下，再刮去黑衣、血污，洗净待用；萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，用沸水煮后，在清水中漂冷。

将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放下鲫鱼略煎即翻身，加绍酒、清水，用旺火煮沸，去掉浮沫，下鲜汤，萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入精盐、味精、撒上胡椒粉，即可盛碗。