材料

制作

要点

材料

鲈鱼1条(约700克)、葱2棵、姜40克、干稻草1把

米糕材料

长糯米120克、猪肉60克、红葱头4粒、

萝卜干、香菇、干虾仁、干鱿鱼丝各20克A料：盐1小匙、米酒1大匙、水5杯

B料：胡椒粉、香油各1/2小匙、酱油1小匙

制作

1、葱洗净，去根部，切段；姜去皮，拍碎；猪肉洗净，切丝；红葱头去皮，切末；干稻草洗净好，放入盘中备用。

2、鲈鱼洗净，自背部切开取出鱼骨，放入碗中，加入葱、姜及A料泡腌30分钟，取出并沥干水分，放入绑好的稻草中备用。

3、长糯米洗净，泡水2小时，放入蒸锅中蒸30分钟，取出；萝卜干切小丁与香菇、干虾仁、干鱿鱼丝均洗净、泡软，香菇切丝备用。

4、锅中倒入2大匙油烧热，放人红葱头及干虾仁爆香，加入猪肉、萝卜干、香菇、干鱿鱼丝及B料炒匀，再加入糯米饭翻炒均匀，盛出，填入鱼背中，移入蒸锅中蒸约10～15分钟，取出即可。

要点

：稻草在蒸过后会散发出特殊的稻香，搭配炒香的米糕，可以使清蒸鲈鱼的香味更浓郁，食用时也可当主食，以米糕搭配着鱼肉吃。