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词条 仔姜田鸡
释义

[原料]

田鸡腿....30个 胡椒粉....1克

仔姜....100克 味精.....1克

甜椒.....50克 湿淀粉....10克

葱白.....20克 肉汤.....50克

川盐.....3克 猪化油...500克

绍酒.....10克

[烹制方法]

1.将净田鸡腿肉入碗中加川盐 2克、绍酒 5克码味约 5分钟;鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成 0.7厘米宽、4厘米长的薄片,葱白切 3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。

2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至五成热,下田鸡腿滑炒断生,滗去余油。锅中留油 40克,续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时,烹入滋汁,推转起锅盛盘即成。

[工艺关键]

1.田鸡腿必须先码味,急火短炒,一锅成菜,不换锅,不过油,是川味的特殊风格。

2.亦可用植物油,但风味欠佳。

[风味特点]

“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美,仔姜和甜椒香脆爽口,味清鲜微辣,回味带甜,下饭最宜。

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更新时间:2025/3/2 0:00:10