用料

带皮猪后臀尖肉 250g

仔姜 80g

老姜 3片

大蒜碎 1汤匙（15g）

大葱段 4段

酱油、料酒 各2茶匙（10ml）

白砂糖 1/2茶匙（3g）

辣椒油 1汤匙（15ml）

香醋、香油 各1茶匙（5ml）

盐 1茶匙（5g）

做法

1猪后臀尖肉清洗干净，整块放入煮锅中，加入800ml清水，放入老姜片、大葱段、料酒，中火煮至肉刚刚熟（大约40分钟），关火。

2煮熟的猪后臀尖肉用原汤浸泡至温热取出，沥去汁水后切成长10cm、厚0.5cm的薄片。

3仔姜刮洗干净，切成长圆形薄片，用盐（1/2茶匙，3g）腌渍，使其入味。

4用酱油、香醋、辣椒油、香油、白砂糖、大蒜碎和剩余的盐（1/2茶匙，2g）调和成味汁。

5取一片切好的猪后臀尖肉片和仔姜片卷成卷，依次将剩余的肉片和仔姜片全部卷成卷，摆在盘中，淋上调好的味汁即可。

小贴士

1白肉煮好后，不要急于拿出来切，把肉浸泡在原汤中让它慢慢温凉，这样能保证切出的肉片薄且形态完整，且肉片润滑香软口感好。

2仔姜嫩脆的分芽用来做这道菜更适口。