[原料]

活草鱼...... 1尾 时令菜心..... 50克

紫菜....... 10克 葱结....... 10克

姜片....... 15克 味精....... l克

绍酒....... 50克 精盐....... 3克

胡椒粉...... l克 熟猪油...... 50克

[烹制方法]

1.将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾。剔去脊骨粗刺，再将鱼肉切成约.. 4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。用精盐.. 1克、绍酒.. 25克浸.. 5分钟，再用清水洗净。将紫菜用清水浸泡.. 2分钟，洗去泥沙，撕成小块，菜心洗净。

2. 炒锅烧热，入熟猪袖.. 15克，再放入菜心偏熟，盛入大汤碗内。

3.炒锅置旺火，放入冷水.. 750克、鱼条、葱结、姜片、绍酒、姜，加入熟猪油.. 35克、味精，紫菜再烧开，倒人大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

[工艺关键]

1.鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨。

2.下入鱼片时.汤大开易混。

[风味特点]

1. 草鱼又名白鲩草青，草混子，形状与青鱼相似，以水草为食，故名草鱼。它含水分.. 77％，蛋白质.. 17.9％，脂肪.. 4.3％、钙、磷、铁、维生素.. B 微量。只有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病，紫菜含蛋白质.. 24.5%、脂肪.. 0.9％、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素.. B1、B2、C、尼克酸、碘。性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。

2.此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。