基本资料

制作材料：

柱侯鸭掌的特色：

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：豆豉味 工艺：煨

制作材料：

主料：鸭掌300克

辅料：香菇（鲜）20克

调料：柱侯酱40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克

柱侯鸭掌的特色：

爽口带滑，豉味香浓。

制作方法

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3. 用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。