| 词条 | 竹荪鸡丝 |
| 释义 | 主料竹荪(干) 100克 辅料鸡胸脯肉 50克 韭菜 30克 鸡蛋 30克 调料泡椒 10克 盐 3克 胡椒粉 1克 嫩肉粉 5克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 味精 2克 鸡精 1克 猪油（炼制） 20克 鸡油 5克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 营养不良调理 滋阴调理 肺调养调理 咳嗽调理 食物做法1. 将干竹荪反复洗净，用温水浸泡一个小时，捞出反复清洗去净泥沙，去网裙及根部； 2. 鸡脯肉去骨切成二粗丝，放入碗中用盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉、水淀粉拌合均匀； 3. 韭菜叶洗净； 4. 泡辣椒去籽及蒂切成丝； 5. 将码味后的鸡丝灌入竹荪中，竹荪外面分别用泡辣椒丝和韭菜叶捆上，放入窝盘中，调入鲜汤，胡椒粉上笼旺火蒸制6-8分钟取出； 6. 将汤汁倒入锅内，竹荪另用盘装放成形，锅置旺火上，烧沸加入味精，鸡精，用水淀粉勾成清二流芡，起锅淋在竹荪上即成。 |
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