简介

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

工艺：拌 口味：咸味

主料：毛豆(125克) 竹笋(100克)

调料：姜(3克) 盐(3克) 胡椒粉(2克)味精(3克) 香油(5克) 酱油(30克)

类别：上海菜 减肥瘦身调理 便秘调理

制作工艺

1. 竹笋洗净，放在碗里，加些清水上笼蒸约1小时左右取出；

2. 将蒸好的竹笋去掉老节，切成丁；

3. 将调味料放入碗里，调匀成卤汁；

4. 毛豆去荚上锅煮熟，捞出沥干水分；

5. 装在盘中，把竹笋丁盖在毛豆上，浇上调味卤汁即成。

菜品口感

色泽碧绿，咸而入味，香鲜爽口。

食谱营养

毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

所含营养素

热量 (252.96千卡) ·蛋白质 (22.09克) ·脂肪 (11.53克) ·碳水化合物 (22.41克) ·膳食纤维 (6.99克) ·维生素A (28.54微克) ·胡萝卜素 (168.80微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黄素 (0.21毫克) ·尼克酸 (2.93毫克) ·维生素C (38.87毫克) ·维生素E (6.53毫克) ·钙 (202.51毫克) ·磷 (364.71毫克) ·钠 (3157.10毫克) ·镁 (139.60毫克) ·铁 (7.86毫克) ·锌 (2.90毫克) ·硒 (3.79微克) ·铜 (0.80毫克) ·锰 (3.15毫克) ·钾 (1100.07毫克) ·叶酸 (9.00微克)