菜系及功能：家常菜谱

猪腰木耳羹原料：虾仁50克，猪腰1只(约150克)，水发木耳15克，鲜蘑菇25克，鸡蛋1个，香菜叶20片。上汤500克，黄酒25克，酱油10克，精盐2克，味精4克，镇江香醋2克，白糖3克，水淀粉25克，麻油10克。

猪腰木耳羹的做法：

①先将腰子先片成两片，片去腰擅，洗干净，切成像手指甲大小的薄片。然后，用沸水泡一泡，取出放在碗中，用黄酒(适量)浸泡后，待用。

②然后将虾仁用清水漂洗干净，放在碗中，待用。木耳洗干净，每只一剖四，放在碗中，待用。将鸡蛋磕入碗中(取出蛋黄不用)，蛋清留用。鲜蘑菇去蒂，洗干净，切成片，放在碗中，待用。香菜叶漂洗干净后，放在碗中，待用。

③将炒锅置于旺火上，放入腰片、木耳和蘑菇片，烹人黄酒，加入酱油和精盐，用旺火烧滚。

④待汤汁烧沸后，再投入虾仁，加入味精和白糖，滚烧片刻，加入香醋，用水淀粉勾芡，将蛋清沿锅边徐徐浇人，用手勺推匀，淋上麻油，起锅装入汤碗。最后，撒上香菜叶，即可上席。

特点：入口滚烫，味鲜脆嫩，酸中微甜，可增进食欲，有助消化。