预先准备

猪五花肉浸汁：清水200毫升，清酒50毫升，味(酉林)50毫升，浓口酱油50毫升，溜溜酱油(酱色)10毫升，砂糖25克，姜片15克。

材料

猪五花肉120克，蚕豆15克，土豆茸20克，黄芥辣少许，清汤(吸物)适量。

制法

(1)猪五花肉切成所需大小的块，去皮。

(2)锅烧热，放入肉块，煎出油。

(3)水锅烧开，放入肉块，煲至熟。

(4)取出肉，置于猪五花肉浸汁内，上火煮至入味。

(6)以清汤浸渍蚕豆备用。

(7)将土豆茸开水煮浓稠。

(8)熟猪五花肉放碗内，淋上土豆茸。

(9)以蚕豆点缀，顶部再配以黄芥辣作调味。

心得

热锅煎肉时，要充分煎出油，烧焦部分会在烹煮时自然脱落消失。