菜系及功能:火锅菜谱

猪排果仁火锅

原料：猪排骨1200克，薏米仁和莲子各100克，猪肚250克，草果20克，猪油50克，猪肉和冬瓜各500克，菜花、鲜金针和小白菜各250克，菜油150克，肉汤2500克，冰糖、精盐、姜末和料酒各适量。

味碟：香油、味精和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

猪排果仁火锅的做法：

1．将猪排骨洗净，沥干水分，用刀剁成6厘米长的段，投入开水锅中氽一下，捞出沥水；猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋洗净，剞十字刀花后切成条；草果去核留皮；薏米仁洗净沥干水；莲子用温水泡发后去心；猪肉去筋膜后切成薄片；冬瓜去皮及瓤后切成片；菜花切成小朵去筋；鲜金针去芯及蒂；小白菜洗净。以上各料除猪排骨、草果、薏米仁和莲子外，分别装盘待用。

2．炒锅置火上，放入菜油烧热，将姜末炒出香味，投入排骨炒至色变白，加入猪油、冰糖、精盐和料酒炒匀，舀入肉汤烧沸，撇尽浮沫，倒入火锅中，放入草果、薏米仁和莲子煮15分钟，即可烫食各料。也可蘸食。

特点：排骨鲜香，汤汁醇浓，祛寒止痛，消食化积，补脾养心，益肾涩精，强筋壮骨。

莲子营养分析

营养成份：每100克鲜莲子中含蛋白质4.9克，脂肪O.6克，糖9。2克，热量259.2千焦，钙18毫克、磷54毫克，铁l。2毫克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B1 O.17毫克，维生素B20.09毫克，维生素C17毫克，尼克酸1.7毫克。

药用功效：莲子性味甘涩、平，有养心、益肾、补脾、涩肠的作用。可治夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇女崩漏带下等症j

饮食禁忌：凡实热积滞、大便燥结、腹部胀满者忌服。