基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：油淋炸

制作材料

主料：鸭1500克

调料：花生油100克,大葱50克,蜂蜜20克,椒盐50克,甜面酱50克

烫片鸭子的特色：

皮酥肉嫩，鲜美可口。

制作过程

1.将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截。

2.将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净。

3.取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子。

4.斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。

制作要诀

1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只；选用的葱为花鼓葱。 2.鸭炸熟时，可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。 3.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。