蛋 黄 面

精粉500克，鸡蛋3个，清水100克。

1．将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀成穗子，再加入冷水，和成面团，揉光揉匀，盖湿布稍饧。

2．面团上案，揉成长方条，用擀杖擀成长形的厚l毫米的大薄片(越薄越好)，切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅内煮熟即成。

筋韧滑爽，富有营养。

【注】此面为花样面食之一，适宜于制作各式荤素炝锅或汤面，配以各式荤素配料，炒(煎)食亦可。