【菜名】 丹烩月肉

【基本特点】 微红色，略带酸味。

【基本材料】 猪腿肉400克。小菜心20棵，蛋清2只，番茄酱100克，白糖10克，盐5克，味精2.5克，菱粉35克，黄酒25克，香叶3片，清汤150克。

【制作方法】

1、把猪腿肉切成直径约2.3厘米、厚0.3厘米的圆片，加入盐拌匀后，用蛋清、菱粉调糊上浆。

2、把浆好的肉片和菜心分别放入沸水锅中氽熟捞出。

3、烧热锅放入油少许，将番茄酱下锅略炒后，加入黄酒、香叶、清汤、盐、白糖、味精，待烧滚后再放入肉片和菜心，烩透后用湿菱粉勾芡，淋上油少许，取出装入烩盆即好。