概述

爆浆撒尿牛丸是香港最有名的小吃之一，流传已经有200多年了.虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。它不但在香港随处可见，还风靡东南亚，台湾各地。近几年好火计把制作技术传入到内地，以致爆浆撒尿牛丸在中国各大城市都很火爆。

制作材料

精牛肉10000克 ，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

制作方法

1把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60 克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3把香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，加入高汤和凝固剂做成枣子大小的园球状牛丸内馅。

4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，爆浆撒尿牛丸便制成了。 　　　　　　 5煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以吃了。