真空油炸机简介

真空油炸机参数

型 号　ZK -1500 C　ZK -3800 C　ZK -6100 C　ZK -9000 C

规格(mm)　φ 500 　φ 800 　φ1000 　φ1200

料筐尺寸(mm)　φ400*240 　φ700*240 　φ900*240 　φ1100*240

料筐数量　2 　2 　2 　2

工作真空度(Mpa)　-0.098~ -0.1 　-0.098~ -0.1 　-0.098~ -0.1 　-0.098~ -0.1

工作温度（℃）　80~120 　80~120 　80~120 　80~120

真空泵功率(kw) 　4 　5.5 　7.5 　11

加热方式　电　电/蒸气　电/蒸气　电/蒸气

电加热功率(kw)　15 　36 　45 　54

装机容量(kw) 　20 　42/6/6 　53/6/6 　65/6/6

其他　含冷却水组件　不含冷却水塔　不含冷却水塔　不含冷却水塔

产 量　40-50kg/h 　110-130kg/h 　190-210kg/h 　290-310kg/h

年产量(8h) 　150吨/年　380吨/年　610吨/年　900吨/年

外型尺寸(mm) 　1500*1000*2500 　2000*1500*2500 　2200*1800*2500 　2500*1800*2500

双室真空油炸机特点

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；

2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产；

3、脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；

5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；

6、该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

双室真空油炸食品的优点

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸机工艺特点

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。

真空油炸脱油有独特效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。