词条 | 带子盐水虾 |
释义 | 简介端午前后是虾的盛产期,尤其是雌青虾,俗称带子虾,个儿大,肉满脑 红,虾子丰盈,正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳,脑满子实,肉嫩味鲜, 本味突出,夏令佳品。 原料带子大活虾500 克,葱10 克,姜5 克,绍酒50 克,精盐30 克,清水 500 克。 制法1.虾入清水轻轻漂洗,捞出。 2.锅内放入清水,加葱(打成结)、姜(拍松),精盐30 克烧沸,下虾, 加绍酒烧沸,略烧片刻至肉刚熟,捞出,剥去头壳及须。 3.原汤去葱、姜,撇去浮沫,淀清凉透。再入虾浸15 分钟,取出排在盘 内,浇少许汤汁即成。 制作关键1.虾应漂洗,不可用水冲或手淘,以免虾子失落。 2.虾煮时,不可多搅,至壳红肉熟即捞起,以免肉老。 3.原汤须凉透后方可侵入虾。 |
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