词条 | 张泽青龙饺 |
释义 | 上海浦南点心有三宝,俗话说“亭林馒头张泽饺,叶榭软糕呱呱叫。”亭林馒头久已失传,叶榭软糕大家耳熟能详,就说说张泽的青龙饺吧。 立春一过,万物复苏,冬季枯萎的花草从根部窜出碧绿的嫩芽,几场春雨一过,就长成绿油油的了。河滩路旁,宅前屋后,田埂岸边,有一种叶子细细的长长的青草,俗名叫做青龙草,它就是做青龙饺的原料。清明前,这种草长到三、四寸长的时候,把它割下来,拣去枯叶等杂质,洗净、沥干,然后放在臼里舂,舂得烂成糊状,把这糊状物包在一个土布手巾里用力绞挤,挤出来的稠稠的碧绿色的汁水,加在糯米粉里,和成粉团,就可以做饺子了。至于饺子馅么,一般以豆沙、芝麻沙、枣泥等素馅为宜,当然也可用鲜肉做馅,但传统上是素的、甜的。 把做好的掐有齿形花边的青龙饺放入圆形的竹制蒸格,用青菜叶衬底,把蒸格放进蒸笼,用猛火蒸十分钟左右,就可食用。 揭开蒸笼,清香扑鼻,青龙饺绿得发亮,吃上去软、糯、甜,那一股奇异的清香直透肺腑,使人感觉如入芳草之地,呼吸着清甜温馨的空气,满眼苍翠,心旷神怡…… 青龙饺是清明祭祖的供品,用一个大盆子把青龙饺盘成龙状,祝愿祖宗保佑,春闱时能如青龙一样,直上云天。实现“朝为田舍郎,暮登天子堂”的夙愿。 |
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