| 词条 | 漳州拉面 |
| 释义 | 做漳州拉面的材料主料:小麦面粉1500克 辅料:牛肉(瘦)500克 白萝卜500克 牛肝150克 香菜25克 青蒜25克 调料:花椒35克 草果5克 桂子3克 生姜皮5克 植物油25克 味精3克 盐5克 酱油20克 胡椒粉2克 大葱25克 辣椒油20克 漳州拉面做法1. 先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用) 2. 将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫 3. 加入盐、草果、姜皮各适量及花椒适量用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里 4. 小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 5. 牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 6. 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末 7. 萝卜洗净切成片煮熟 8. 蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 9. 将肉汤撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮开得肉汤锅里 10. 待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄得牛肝汤倒入水少许,烧开除沫 11. 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出得浮油 12. 面粉1500克加水适量,再揉和均匀 13. 案子上擦抹清油,将面搓成条,揪成重五两的条,上面盖上湿条布 14. 然后拉成面条下锅 15. 面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁适量,浇在面条上即成 17. 加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油即可. |
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