主料

辅料

调料

类别

口味

食物做法

主料

鸡胸脯肉 400克

辅料

火腿 100克 蘑菇(鲜蘑) 50克 油菜心 100克

调料

鸡油 150克 淀粉(玉米) 15克 料酒 15克 盐 5克 味精 5克 大葱 5克 姜 5克 香油 50克 植物油 100克 葱汁 15克 姜汁 10克 各适量

类别

私家菜

口味

黄白色，嫩鲜味美。

食物做法

1. 鸡脯肉剔去筋片成薄片；

2. 火腿切成斜角薄片；

3. 蘑菇去蒂片成圆薄片；

4. 菜心洗净，用开水烫过冲凉待用；

5. 鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀，放入蛋清淀粉糊内浆一浆；

6. 烧热锅放入油，待油温达五成热时，将鸡片下锅滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下锅；

7. 待鸡片滑熟后一同倒出，沥干油；

8. 用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤，烧开后用水菱粉勾芡，即倒入鸡片，火腿等，迅速颠翻几下；

9. 起锅倒在玻璃纸上，并放入热鸡油150克，从四边将玻璃纸收起用丝带扎好；

10. 另烧锅放入油，待油烧至八成热时，将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟；

11. 待玻璃纸包内的鸡油，翻滚时捞出，上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断，玻璃纸散开即成。