| 词条 | 炸网油胗肝 |
| 释义 | 主料鸡肫 200克 鸡肝 200克 猪网油 200克 辅料火腿 25克 鸡蛋 50克 调料大葱 10克 姜 5克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 料酒 10克 淀粉(玉米) 5克 植物油 100克 各适量 类别私家菜 口味色泽金黄，皮焦香，肉脆嫩。 食物做法1. 将鸡胗、肝整理干净切片； 2. 火腿切片，放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用； 3. 网油洗净切四块平铺在案板上，取一份拌好的胗肝铺在网油上，包成14厘米长，7厘米宽的长方形块，开口处用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用； 4. 油锅放火上烧八成热时，将做好网油胗肝放入； 5. 待炸透呈金黄色时捞出，再用刀改成小块码在盘中，食用时蘸椒盐或沙司。 |
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