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词条 炸素鸡腿
释义

制作材料

主料:油皮50克,香菇(鲜)20克,冬笋20克,土豆(黄皮)20克,大豆20克,茭白20克

调料:盐5克,味精2克,姜汁5克,小麦面粉10克,发酵粉1克,色拉油30克

制作方法

1.将油皮用少许水打湿,裁成边长12厘米的三角块;茭白削成鸡骨形的筒子骨;香菇、冬笋分别切丁;土豆煮熟压成泥。

2.将面粉放入碗内,加入发粉和适量水调成面糊。

3.将炒锅置火上,注少许油,油热放入香菇、冬笋、青豆等煸炒至断生,加一些土豆泥,再加入调味品,炒匀至熟,盛出晾凉成馅料。

4.取100克炒熟的馅料放在油皮上,茭白放在三色豆皮的一尖端,使"骨头"的1/3露出,包起豆皮,接口处用面糊封粘,成鸡腿形,再穿一层面糊。

5.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至五成热,轻轻放入"鸡腿",炸至皮焦,腿内鼓起时即成,吃时蘸番茄汁或花椒盐均可。

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更新时间:2025/3/20 21:40:26