基本信息

内容简介

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基本信息

出版社:南海出版公司; 第3版 (2011年1月1日)

平装:72页

正文语种:简体中文

开本:48

ISBN:9787544227957

条形码:9787544227957

商品尺寸: 16.4 x 13.6 x 0.4 cm

商品重量: 59 g

ASIN:B004PVTG2S

内容简介

《大众食尚10:厨房窍门》主要内容：厨房里的『十八般技法』应对各种问题的窍门汇总；帮你一一搞定，各种大小麻烦；厨房达人倾情指导，从容应对厨房各种问题。《大众食尚10:厨房窍门》由南海出版公司出版。

目录

Part1 快乐生活，从厨房开始

选对厨具，让你的厨房赏心悦目

健康厨房由你做主

Part2 食材的选购与储存

识别新、陈大米妙法

“毒大米”巧鉴别

怎样鉴别致癌?米

如何选用食用油

巧识食用植物油含水量

如何选购挂面

选购优质面包的窍门

如何选购优质方便面

面粉选购窍门

如何识别真假八角茴香

辣椒粉真假鉴别

选购麻油的窍门

选购哈密瓜要诀

挑选菠萝的窍门

怎样隔皮猜西瓜生熟

选购梨子妙法

如何选购香蕉

真假红富士的识别

看、捏选红枣

怎样选购桃子

挑选番茄有窍

如何选购蒜薹

如何选购苦瓜

选购洋白菜妙法

选购香菇妙法

选购茄子窍门

豆腐质量巧鉴定

如何选购豆制品

如何识辨荔枝的种类

鉴别蘑菇是否有毒的妙招

冬瓜的选购一

如何选购丝瓜

如何选购黄瓜

鉴别优劣豆浆的技巧

识辨黄花菜好坏有窍门

冬、春笋质量鉴别常识

如何选购花椰菜

巧选木耳

选购淮淮山的窍门

选购四季豆妙法

选购玉米窍门

如何挑选蘑菇

选购玉兰片的窍门

巧选番薯

识别化肥豆芽窍门

如何选购冬菇

如何选香莱

选购芦笋有决窍

鉴别银耳的窍门

如何选购生菜

如何挑选新鲜韭菜

巧妙识别腐竹等级

巧选辣椒

如何挑选芋头

新鲜肉的鉴别

注水瘦肉巧鉴别

如何鉴别病死猪肉

如何辨别囊虫病肉

变质肉巧鉴别

如何选购新鲜羊肉

注水鸡鸭的鉴别

怎样选购猪肝

腊肉选购窍门

巧选火腿

香肠的选购技巧

巧识变质烧鸡

挑选鸡蛋的窍门

如何陕速检验蛋的新鲜度

如何挑选皮蛋

如何选购虾干

如何选购海米

如何选购蚝豉

如何选购成鱼

鱿鱼干选购诀窍

选购海参小窍门

挑选笋丁窍门

如何选购鱼干

墨鱼干鉴别窍门

如何辨?真假腐竹

巧识蜂蜜质量

巧识蜂蜜掺糖、水

巧识蜂蜜掺面粉、淀粉

巧辨莲子品种、质量

巧识变质酸奶

选购奶粉有窍门

如何选购果汁

巧防大米发生霉变

小磨香油巧贮存

怎样防止米生虫

巧用杨树叶除米面生虫

花生米巧贮存

怎样保存面包

冷冻除虫妙法

阴凉通风除虫妙法

贮存回粉的窍门

番茄酱保鲜窍门

酱油存放有窍门

黄洒的保存方法

红枣保鲜有绝招

生姜保鲜法

贮存豆腐妙法

豆类食品保存窍门

冬笋储存窍门

芹菜保鲜?门

Part3 食材的加工与处理

巧用洗洁精洗菜

怎样去枣皮

土豆去皮妙法

妙用开水泡烫蔬菜

巧用碱洗放心菜

如何清洗芹菜

怎样清洗青椒

加热烹饪出放心菜

带皮蔬菜的清洗窍门

巧用淡盐水洗菜

板栗去皮窍门

巧用日光为蔬菜消毒

芋头去皮妙法

番茄剥皮绝招

橙子剥皮妙法

巧去玉米外包皮

巧用淘米水洗出放心菜

巧用开水玄菠菜涩味

清洁球巧擦鲜藕皮

巧剥皮蛋壳

猪心、猪肝巧清洗

巧洗猪腰

蛋的清洁方式

巧去熟蛋皮

禽类快速拔毛的绝招

如何清洗猪皮上的蓝色印章

冷冻鸡、鸭、鱼、猪肉巧洗法

快速清除猪蹄毛垢

猪肠、猪肚巧清洗

拔鸭毛的诀窍

巧去贝类泥沙

妙用植物油除蚌、螺泥土

巧除河鱼泥味

洗黄鱼的窍门

洗墨鱼的窍门

巧洗海蜇皮

鲜虾的清洗技巧

螃蟹的清洗技巧

巧洗带鱼

巧洗泥鳅

巧去鱿鱼皮

巧去虾皮

巧去带鱼鳞

巧去墨鱼皮

巧切牛肉

巧切猪肉丝

巧切熟肉

巧切兔肉

巧切鲜肝

Part4 食材的烹饪秘诀

鲜嫩味美的炒?片

滑肉片省油法

巧炖猪肉味鲜美

山楂片炖肉能快熟

排骨汤放醋好

炸制品怎样才能酥香脆

炸肉皮有窍门

炖猪肉的窍门

炖猪肉既酥又烂妙法

白萝卜除咸肉异味

如何将排骨蒸爽滑

巧炒猪肝

稻草白洒除猪肉异味

鲜香可口的厚猪肚

烹制滑嫩肉丸的技巧

做咕噜肉油炸是关键

盐水减轻咸肉成味法

冷鸭肉爆炒回热风味独特

如何烹饪牛肉更鲜嫩

丸子配料比例

两种让炒牛肉丝变嫩的方法

妙炒猪肾

巧炒牛肉丝

牛肉快速烧烂的妙法

老牛肉返嫩法

啤酒蒸鸡味纯正

炖鸡软嫩有窍门

鸡蛋炒豆腐窍门

炒鸡蛋宜加少量砂糖

番茄炒鸡蛋的窍门

滑嫩可口的炒鸡蛋

炒鸡蛋如何放葱花

煎荷包蛋的窍门

自制茶叶蛋小技巧

怎样腌蛋可使蛋黄出油

蒸鸡蛋不粘碗窍门

煎鱼易酥的窍门

做鱼防粘锅二法

“抽筋”烹鲤鱼

炒鱼片不碎的窍门

蒸鱼要用开水

煮鱼块不碎的窍门

牛奶浸鱼格外香

酒醋浸鱼香味浓

做鱼汤要一次加足水

掌握烹鱼时间

鲫鱼去咽喉齿味更美

虾仁使用料酒的恰当时间

烹调虾仁调味要得当

烹调虾仁要控制好油温

龙虾下锅宜用大火煮

海参如何入味

巧烹鲜贝

蒸煮螃蟹不掉脚的方法

如何使虾仁爽嫩可口

炒茄子时妙用醋

油炸土豆先用水煮

炒茄子先用盐腌渍

煮土豆味鲜美的技巧

炒油菜的诀窍

巧除土豆涩味

脆?清爽土豆丝

不粘锅的酸辣L豆丝

白水煮土豆放奶味道好

炒洋葱的小妙招

妙用牛奶处理炒焦的洋葱

烧豆腐加豆腐乳更美味

清炒莲藕怎样保持洁白

炖莲藕宜用砂锅

又黄又嫩的炸豆腐

煮豆腐不碎的窍门

如何烹饪豆腐更入味

如何煮出内外皆熟的南瓜

快炒番茄营养多

煮豆子的窍门

炒大白菜的窍门

快速煮绿豆汤

如何炒空心菜更好吃

怎样炒蔬菜营养流失最少

海带加醋煮容易烂

如何烹制蔬菜更清香

炒菠菜去涩味有高招

巧炒苋菜

如何使烫青菜颜色翠绿

开水煮饭最营养

煮出晶莹剔透米饭的窍门

巧除米饭焦味

加茶水煮饭色香味俱全

熬白粥不宜放碱

粥底、辅料应分煮

让粥更滑的窍

让清粥更美味的窍门

煮稠粥不粘锅的窍门

巧蒸冷冻面食

水饺不粘连小窍门

面条加盐煮不易烂糊

龙骨汤煮面条的窍门

蒸饺不粘小窍门

煮面条加食油不粘连

口感柔软的清汤挂面

自制炸酱小窍门

汤圆制作小窍门

煲汤应该加多少水

煲汤时要善刚原汤、老汤

煲汤五忌

煲肉汤最好冷水下锅

煲汤调味料的投放顺序

煲汤不焦煳小窍门

陈年瓦罐煨鲜汤效果好

掌握煨汤的要诀

煨汤时配水要合理

什么鱼最适合做汤

滚水煲鱼不留腥

巧制甲鱼汤

怎样炖白鳝汤

巧煲牛肉汤

巧用紫菜除汤中油腻

怎样煸出葱、姜、蒜的香味

挂浆配比

健康用油巧搭配

低温油更利于健康

放油的最佳时间

巧制葱油汁

使油变香小窍门

醋变香醋小窍门

蒸肉放盐窍门

用食醋消除辣椒味

醋放多了怎么补救

如何使用料洒