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词条 云腿鹧鸪片
释义

一、原料:

1.主料:鹧鸪2 只,云腿150 克,水发蘑菇50 克。

2.调料:蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、

白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。

二、制法:

1.鹧鸪宰杀后用开水烫透,腿净毛,剖腹挖出内脏,斩去脚爪洗净,将

鹧鸪拆去骨头,鹧鸪肉批成薄片,放入碗内,加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、

淀粉拌匀。

2.蘑菇去蒂,洗净切片。火腿一切分二,下沸水锅里滚一下取出,放入

碗内,加入冰糖,上笼蒸半小时取出,扑上干淀粉,抹上鸡蛋,沾上面包粉

用手揿牢。烧热锅放人生油,待油烧至七成热时,将火腿下锅炸至金黄色时

取出,切成长方形薄片,均匀地排列在盆边上。

3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡

汤。烧热锅放入猪油,待油烧至五成热时,将鹧鸪片下锅用勺划匀散,泡熟

后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片,倾入芡汤,颠翻几下,加

入鸡油推匀,盛起装入火腿盒中即成。

按:火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、

理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,

具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等

病症有一定疗效。

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更新时间:2025/2/3 18:49:47