词条 | 云腿鹧鸪片 |
释义 | 一、原料: 1.主料:鹧鸪2 只,云腿150 克,水发蘑菇50 克。 2.调料:蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、 白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。 二、制法: 1.鹧鸪宰杀后用开水烫透,腿净毛,剖腹挖出内脏,斩去脚爪洗净,将 鹧鸪拆去骨头,鹧鸪肉批成薄片,放入碗内,加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、 淀粉拌匀。 2.蘑菇去蒂,洗净切片。火腿一切分二,下沸水锅里滚一下取出,放入 碗内,加入冰糖,上笼蒸半小时取出,扑上干淀粉,抹上鸡蛋,沾上面包粉 用手揿牢。烧热锅放人生油,待油烧至七成热时,将火腿下锅炸至金黄色时 取出,切成长方形薄片,均匀地排列在盆边上。 3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡 汤。烧热锅放入猪油,待油烧至五成热时,将鹧鸪片下锅用勺划匀散,泡熟 后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片,倾入芡汤,颠翻几下,加 入鸡油推匀,盛起装入火腿盒中即成。 按:火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、 理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分, 具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等 病症有一定疗效。 |
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