| 词条 | 云南小吃名典 |
| 释义 | 基本信息作 者：任惠康 编著 出 版 社：云南科学技术出版社 出版时间：2008-6-1 版 次：1 页 数：79 字 数：280000 印刷时间：2008-6-1 开 本：24开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787541622960 包 装：平装 内容简介云南小吃，以用料广、品种多、技艺精、造型巧、口味全为其特色。粗略地讲，可以用“四为主、四为辅”加以概括：主料以稻米、杂粮为主，小麦为辅；制作以方便、快速、现烹现吃为主，费工费时，筵点为辅；口味以咸、鲜、酸、辣为主，麻、甜为辅；烹制以蒸、煮、烩、煎为丰，炸、烤为辅。 纵观云南小吃的全貌，至今仍然可分为两大类：一类是沿街摆摊，如烧饵快、烧豆腐、煎米浆粑粑、炸豌豆粑粑、炸洋芋粑粑、烤红薯、烧包谷、凉糕、荞糕、米凉虾、抓抓粉，等等，均属此类，只要置一火炉现烹现吃，或将成品置摊摆出，非常方便；一类是坐店经营，如米线、面条、包子、油条、卷粉、凉粉，乃至现烤即售的酥点，均突出一个“快”字和“便”字。 随着云南社会经济的发展，旅游业的兴起，在云南美食家和烹饪工作者、烹饪理论研究者的共同努力下，云南饮食将在继承传统的基础上，发扬光大，形成独具特色而又内涵丰富的云南滇味文化，而云南小吃则是其中重要的组成部分。我们深信，云南小吃这束烹饪百花园中的奇葩，必将开得更加鲜艳美丽! 目录饭品类 豆焖饭 冰糖紫米八宝粥 香竹烤饭 冰稀饭 米粉类 过桥米线 肠旺米线 什锦凉米线 小锅卤饵决 腾冲大救驾 巍山圯肉饵丝 烧饵快夹卤腐 炸酱凉卷粉 开远小卷粉 洗沙凉糕 鸡蛋米浆粑粑 玫瑰米凉虾 紫米四喜汤圆 面粉类 豆类 其他类 |
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