原　料:

操　作:

贴 士：

原　料:

鸡叉500g、熟大豆油适量、盐1/2勺、料酒1小勺、生抽1小勺、炸鸡粉45g、洋葱适量。

操　作:

1、将鸡叉摘去肥油，用厨房剪剪成大块状，用清水多冲洗几次，洗净后沥去水。

2、放入盐、料酒、生抽，拌匀。

3、倒入炸鸡粉，拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室24小时左右。

4、取一干净无水的锅放置火上，烧热后倒入适量油，以放入鸡叉后能没过为宜。大火，待油温升高。切一片洋葱丝放入油锅中，视洋葱周围冒起连串的小泡，表示油温已经够了。

5、将鸡叉一块块放入，不要一下都倒进去。如果锅小可以分两次炸。

6、火略调小些，炸3分钟左右至表皮发黄颜色微深即可用漏勺捞出。此时如果炸的量多或是锅小就再将剩下未炸的鸡叉放入再炸好后捞出。

7、转大火，略等一会儿视油出现很多连串的泡，表示油温升高，将鸡叉放入复炸30秒左右，用漏勺捞出。

8、用厨房纸吸去多余油，装盘即可。

贴 士：

1、炸制食物，油温非常重要，除了用洋葱可以测试油温外，葱片也可以。

2、分两次炸，第一次起到定型并炸熟的作用，第二次使之上色，且口感更加香酥。

3、炸鸡粉里面含有面粉，所以不需要再裹面或淀粉等，炸鸡粉在超市的调料处可以买到。

4、炸鸡粉中已经含有调料，所以不用再加多量的调料，还可以根据自己的口味来制作蕃茄酱、糖醋酱等搭配食用。