| 词条 | 豫章菜 |
| 释义 | 简介豫章菜（Nanchang dishes)即南昌地方菜，因南昌古称“豫章郡”而得名：豫章菜发源于古豫章郡，并以豫章郡为中心吸纳进贤、安义、新建各地菜肴而成。豫章菜历史久远，早在2200年前的秦汉时代灌婴建城时就见雏形，随着历史的演变不断进化，创新发展而成为现今的豫章菜。豫章菜是南昌地区民间菜的升华。豫章菜的形成，主要是以南昌地区的地方风味为主，博采众长，吸纳兼容省内四大设区市风味菜的精华，远受淮杨菜、鲁菜、北京菜的熏陶，近得粤菜、川菜的影响而形成的。豫章菜的特点充分体现了赣菜的特色魅力，是赣菜的典型代表。豫章菜依时令注重选料，因原料讲究火候，适众口咸鲜稍辣，重浓醇原汁原味。烹调方法擅长炖、烧、烩、煸炒。豫章菜为赣菜的核心，与浔阳菜、赣州菜、萍乡菜、饶帮菜一起构成现今的赣菜。 著名菜品豫章酥鸡 藜蒿炒腊肉 鄱阳湖狮子头 竹筒粉蒸肠 三杯脚鱼 三杯狗肉 匡庐石鸡腿 赣味乳狗肉 罗汉狗肉 萝卜丝炒河虾 粉蒸肉 烧扎素 肉末茄子 啤酒烧鸭 白浇鳙鱼头 牛肉炒米粉 眉毛丸烧海参 家乡豆腐 |
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