| 词条 | 愈灸鱼 |
| 释义 | 【名称】愈灸鱼 【菜系】苏菜 【种类】鱼类 【典故】愈灸鱼（别称五味鱼），始出唐代诗人韩愈，相传他于贞观年间在徐州 任通判时，特别爱吃鱼，善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法。此 菜是他爱吃的美食。流传至今，被人们称为愈灸鱼。 【原料】主料：鳜鱼1 尾800 克。 配料：暴腌肉6 片、菜心4 棵。 调料：猪油250 克、清汤800 克、姜汁50 克、盐3 克、醋20 克、花椒60 粒、白胡椒粉30 克、料酒10 克、白糖40 克、姜50 克、香菜30 克。 【制作过程】1 、先将鳜鱼去鳞、去鳃，从正面腹鳍下竖开一刀，除去内脏，清洗干净，再从鱼的肋脯两面各剞十字刀五处，砍开下嘴巴，下沸汤中氽过捞出，放冷水中略洗。姜切丝，香菜切末，分放盘中，待用。 2 、锅置火上，放入猪油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清汤，捞弃花椒粒，放进鳃鱼，再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同时加入锅中，移小火焖炖10 分钟，大火收汁，使其油汁混合，起锅盛鱼盘里，配上菜心与爆腌肉，与香菜、姜丝同上桌即成。 【特点】醇浓味厚，香辣鲜嫩。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。