宫廷奶品乃宫廷御膳之珍品，有诗云：“奶茶有铺独京华，乳酪如冰浸齿牙”。赞誉了宫廷奶品的做工精致、口感细腻、鲜新美味和不可多得。清光绪初年，御酪坊创始人从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名御酪坊。原味的宫廷奶酪“浓、稠、凉、细、滑、香、甜”，用“瓷碗”装着，倒过来还能做到“纹丝不动、一滴不洒”。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，光绪年间在大栅栏出现商店形式的奶酪店，一年四季均销售奶酪。

为了使这一美味珍馐源远流长，御酪坊在改革开放的市场环境下，通过店铺直营、店铺合作等形式加速发展。正如西班牙大使夫人所赞美的：“面包配奶酪，比荷兰任何高贵的cheese都够味道，是中国高贵的不黏牙的太妃奶”。在梁实秋的著作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味每途径此地必定喝他两碗”，“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”，国外友人Betty也曾在文章中这样写到：“国外的生活习惯是每天早晨一杯新鲜牛奶，然而在中国我却改成了每天一小杯奶酪或酸奶，御酪坊让我品尝出了中国文化”。早期，京城各大在京知名人士都是御酪坊的常客，京剧界人士就更加不乏盛举。

“牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜”。御酪坊在改革开放的春风下进行了一系列改革措施，新增顺德双皮奶、凝固型酸奶、各色甜品小吃等产品。