制作材料

制作工序

制作要诀

制作材料

主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,芋头300克

辅料：牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克

调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克

制作工序

1. 蛋黄加入细砂糖（20克）、盐拌匀；

2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀，成蛋黄面糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡；

4. 把细砂糖（85克）分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；

6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；

7. 取一烤盘，于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，待冷却以后漂亮面朝下；

9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅（300克），欲卷起的开头约2厘米处，先浅切一刀，再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起；

10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油（150克），最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

制作要诀

芋头内馅原料：芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。

1. 芋头削皮洗净并切片后，放入蒸锅中将其蒸熟；

2. 芋头趁热压成泥状，再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥；

3. 取约300克的芋泥（剩约150克）与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。

蛋糕体淋酱

1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥；

2. 再和打发后的鲜奶油（分量40克）一起拌匀，即为芋头鲜奶油。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芋头：芋头忌于香蕉同食。