概述

原料

制作步骤

温馨提示

概述

一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。此菜特点：颜色美观、鱼香浓郁、茄子软烂、肉酱浓香。

原料

长茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、酱油、自制泡椒酱、郫县辣酱、绍酒、淀粉、烹调油、香菜。

制作步骤

1.把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟。

2.勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡。

3.碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用。

4.炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒。

5.煸炒出红油后放入葱末、姜末和蒜末煸炒，炒出香味后倒入碗芡炒匀，待芡汁糊化后关火。

6.茄子蒸好后取出，把炒好的鱼香肉酱浇在上面。

7. 最后点缀上少许香菜末便可上桌享用。

温馨提示

1、茄子条切的不要太细，因为正好后还会缩水，出锅后控净水份再浇酱料。

2、炒制鱼香味道的碗汁调制时，比例很重要，比如酱油、白糖和醋，以一二二比例即可，也就是一份酱油两份白糖和两份醋基本就可以，盐等其它适量，蒜末分两次放，爆锅放一半，另一半和碗汁同放就可以。