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词条 鱼香凤爪
释义

鱼香凤爪

原料: 原 料:

鸡脚爪500克,葱段10克,姜片20克,姜米10克 蒜米20克,葱花20克,精盐5克,绍酒30克,醋20克,白糖25克,酱油15克,味精2克,泡辣椒40克,水淀粉10克,麻油50克,鸡汤200克,色拉油750克(耗约100克)。

制法: (1)将鸡脚皮撕去,洗净,斩去爪趾,再从小腿至脚趾间斩为两段,盛入碗内,用精盐(3克)、绍酒、姜片、葱段拌匀腌渍入味。炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入鸡爪炸成金黄色,捞出沥油。放入碗内蒸约80分钟,取出,滗去碗内的水,晾凉。

(2)将酱油、醋、味精、白糖、精盐、水淀粉、鸡汤同盛碗中,调成味汁。

(3)将泡辣椒剁成细末。炒锅置中火上,下入麻油烧至五成热,放入泡辣椒末、姜末、蒜米煸炒,至油红亮并出香味时,倒入味汁同烧,至汁沸立即起锅,倒入盛鸡爪的碗中拌匀,装盘即成。

特点: 鸡爪软糯,味汁红亮,鱼香味浓。

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更新时间:2025/3/4 8:43:58