| 词条 | 甘薯茎尖罐头 |
| 释义 | § ①原料选择及处理 将新鲜甘薯茎尖除去虫斑叶及枯黄、破损叶，裁剪均整、沥干，在0.2％的Na2SO3护色液中浸泡18-24小时，清水中漂洗至叶面无粘滑感后装罐，注入80-90℃的罐液。 § ②排气、封罐 装罐后80℃条件下排气10分钟然后封罐。 § ③杀菌、冷却 115℃条件下杀菌3分钟，快速冷却至40℃以下，杀菌公式为5-3-5分钟/115℃。④检验、包装：将破罐、胀罐剔除后，抽样进行感官、理化及微生物指标检验。 |
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