词条 | 鱼干小炒水晶皮 |
释义 | 食材明细鱼干 50克、肉皮 50克、瘦肉 10克、红尖椒 3个、大葱段、姜丝、白醋、生抽、料酒、淀粉、食用油 制作步骤1.所有食材准备好,红椒葱姜切丝。 2.瘦肉洗净,切丝,用少量料酒,少量生抽,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。 3.鱼干放水中浸泡,并滴入几滴白醋。然后沥干水分,放入湿淀粉中翻一翻,使其均匀裹上一层湿淀粉。 4.肉皮刮干净,用温水反复洗净,然后切丝。 5.裹上湿淀粉的鱼干再撒上一层干淀粉。 6.锅内热油,油热后放入鱼干炸制。 7.中火,大约1分钟左右,鱼干变金黄色,立即捞出沥油。并将多余的油装走。 8.锅底留少量油,放入红椒丝和一半葱姜丝,炒出香味。 9.放入肉皮丝下锅翻炒。 10.肉皮变成水晶透明色,放入一碗水,滴入少量的生抽,焖煮15分钟左右。 11.肉皮变软,汤汁奶白浓稠后,放入肉丝快速滑炒。 12.肉丝发白发干,大约1分钟左右,加入鱼干翻炒均匀。然后再撒上另一半葱姜丝即可关火装盘。 |
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